虽然有几款明星产品，"鲍师傅糕点"并未很快走红，过了半年才慢慢有回头客。

很快，北京市场就出现了山寨店。鲍才胜没有在意，觉得自己产品正宗，它们很快会自然消失。他没有想到，山寨“繁衍”到上百家。鲍才胜终于意识到，要保证鲍师傅的口碑和市场，必须打假。于是他注册了"鲍师傅"的商标，直到2014年商标才申请下来。

为了保证配方不轻易泄露，在一家店里，两个最可靠的员工掌握做核心技术，其他人都轮岗。

打假的路并不顺畅，这些假冒的鲍师傅从不成气候，逐渐发展到几大派系，诸如"金典鲍师傅""鲍大师傅""鲍大师"等；而且从口味、品类、外形、价格，跟真品相差无几。这些山寨店甚至会搞满减、打折这类促销活动，而鲍才胜却坚持不打折。

他还记得唯一一次在开店前摆过花篮，铺过红地毯，弄得热火朝天。“那真是逼不得已，我在山寨鲍师傅对面开的，就是要打压他们，反正跟他们根本谈不拢。”最让他哭笑不得的是，在定福庄西路的最老店址，就开着一家山寨店。

鲍才胜曾向媒体透露，原本公司核心团队70%的精力在产品研发、推广上，现在反而掉过来，大部分精力都在维权上。“我们刚开始维权的目标比较低，只希望工商部门能摘掉侵权方的门头牌匾，有的地区工商部门介入后，对方会摘掉，但过不了多久又挂出来了。”

据报道，这些山寨店相互之间是有联系的，但并不是有组织的，而其中很多则是原先在路边卖煎饼果子、买早点的小摊贩。

鲍才胜一边打假、边找店址、边研发新品。新品不断被研发、上架，另一边每月必有下架的品类。就这样，随着排队的人越来越多，鲍才胜的员工也从起初几人逐渐增加到目前的几百人。北京的“鲍师傅糕点”从二环不断往外扩张新店，目前有14家。2014年，在天津鞍山西道开了第一家外地分店。

鲍才胜没有想到自己的生意会成为“网络现象”。2017年2月，上海人民广场的“鲍师傅糕点”一夜蹿红，据澎湃新闻估计，长队状态至少维持了6、7个小时。雇人排队的说法也在互联网上流传。

外界看来排长队意味着生意好，鲍才胜却不愿意看到这种情况——毕竟排队很伤害用户体验。他逼店员加快出货速度。他的考核标准是，以秒来计算出货的数量。他曾安排1个人出货，4个人协助配送。他也做过试验，5个人一起出货，但效率并不如1人出货4人协助的效果好。因此，现在大小门店，全是1人出货，2-4个人协助装袋。

鲍才胜透露，现在开一家鲍师傅糕点店，至少需要100万的本钱，规模稍微大一点的，得200万但每家差不多能半年就能回本。让人看不懂的是，他开店速度依然很慢，还是按照每年三家店的速度发展。他想着慢慢做起来了，老主顾们肯定不会再买山寨的账，随便开在哪儿，他都不愁没生意了。

想为他拍几张照片，他立即拒绝了。虽然互联网上有负面消息，但他也感谢互联网，不断有网友自发地列出山寨店的名称，这是他多年打假都没做到的。

（来源：中访在线/作者：刘会敏）

责任编辑：文禾

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