店面虽然不大，但是“胡记汤圆”四个字却十分锃亮。昨天，记者来到位于东阳南市路上的“胡记汤圆”，看到店内一大早便人满为患。两个月前，东阳汤圆成功申报成为东阳市非物质文化遗产项目，引起广泛关注。作为一名强直性脊柱炎患者，东阳汤圆传承人胡东海在病痛折磨下潜心研制、传承东阳传统美食汤圆30年。有着“东阳土菜第一人”称号的胡东海，对东阳汤圆“走出去”的前景充满了信心：“东阳汤圆不比宁波汤圆逊色，我要让它走向全国。”

一天包2000个汤圆也不够卖
　　“有小时候妈妈做的味道”，这是许多东阳市民吃汤圆时候的感受。“传统东阳汤圆个头大，不易烧透，吃五六个就饱了。有时候一口吃不下，馅料还会散在汤里。”如何做出让人“没话说”的汤圆，胡东海研究了30年———汤圆个头变小，用料充足。这样既减轻了吞食的困难，又能让滋味更均匀饱满。
　　由于从小喜欢传统美食，馄饨、肉饼、汤圆……胡东海12岁时就信手拈来；15岁时，父亲去世，家庭重担全部压在他身上，于是胡东海便到饭店当学徒。也就是从那时候开始，胡东海开始了对汤圆的研究。
　　胡记汤圆中的咸馅料是他的最大秘诀。“馅料由新鲜煎炸的油渣、东阳老豆腐、土鸡蛋、火腿肉、葱等组成。”胡东海说，“一口下去香浓软糯，馅料则油而不腻。”
　　不大的店面被挤得满满当当，客人络绎不绝，有在店里吃的，有打包带走的。虽然开业没多久，但即使一天包2000个汤圆，到晚饭点就差不多卖光了。“现在经常有上海、安徽、江苏等附近省市的客人让我们邮寄过去”，胡东海小心翼翼地将汤圆包好、配好调料，发往各地。
　　用事业缓解病痛 让东阳汤圆走向全国
　　“东阳土菜第一人”的称号缘何而来？18岁时，胡东海便承包了南马饭店；21岁时，他在东阳黉门前开设的东海饭店，成为东阳当时仅有的两家饭店之一；后来又开了“百合楼饭店”。1999年，他在中山路开设三星饭店；2003年胡东海率先把“东阳土菜”带到了杭州河坊街。2007年，他又在东阳城南路开出了新三星大酒店。
　　“这30年来，我每天都在想东阳传统美食该如何走得更远。”他说。不幸的是，胡东海一出生便患有强直性脊柱炎，发起病来锥心般的疼痛让他站不起身子。“有时候需要两个人搀扶才能走路”。而对于先天的缺陷，胡东海觉得并没什么，“我有个事业在做，思想上能缓解这个病痛，如果我每天在玩，没有事业心，那会更痛。”
　　对于将来，胡东海已做好将东阳汤圆推向更远的打算。“接下来会在市区和横店再开分店，随后建立加工厂，申报非遗的成功让东阳汤圆对宁波汤圆大有追赶之势。这对打造东阳汤圆品牌非常有利。”胡东海说。

（来源：中访在线/作者：杜寅舟）

责任编辑：文禾

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